Pâtes cuites au fromage

1 lb (500 g) pâtes «penne»
4 tasses (1 L) de sauce aux tomates achetée en magasin ou faite maison
1 tasse (250 mL) de tranches minces d’aubergine grillée
1 tasse (250 mL) de courgette grillée effilée
8 onces (250 g) de fromage mozzarella râpé Tre Stelle
1 tasse (250 mL) de fromage parmesan râpé fin Tre Stelle
sel et poivre fraîchement moulu
1/4 tasse (50 mL) persil italien, haché

Sauce aux tomates d’hiver

Pour rendre la sauce piquante, ajouter 1 c. à thé de flocons de piment.

3 c. à table (45 mL) d’huile d’olive Tre Stelle
1 petit oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 28 oz (796 mL) de tomates hachées en boîte avec jus
Sel et poivre fraîchement moulu
2 c. à table (25 mL) de basilic frais haché ou
1 c. à thé de basilic séché

Préchauffer le four à 350°F.

Faire bouillir une grande marmite d’eau. Ajouter les pâtes et faire bouillir 7 à 10 minutes ou jusqu’à «al dente». Égoutter immédiatement et transférer dans un grand bol. Incorporer tout en mélangeant la sauce aux tomates, l’aubergine, les trois quart du fromage mozzarella et la moitié du fromage parmesan. Ajouter en remuant le persil. Bien assaisonner de sel et poivre.

Transférer dans un plat huilé de 9 x 13 pouces (3.5 L). Garnir avec le reste des fromages mozzarella et Parmesan. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit fondu et le mélange bien chaud. Finir sous le gril pendant 2 minutes, si vous désirez un dessus glacé et doré.

6 portions

Sauce aux tomates d’hiver

Chauffer l’huile dans une marmite sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les tomates et le jus. Porter à ébullition puis faire mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit épaissi. Ajouter en remuant le basilic. Bien assaisonner de sel et poivre. Donne environ 2 tasses (625 mL)