Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC)

Dans un bol moyen, mélanger le Ricotta, la Mozzarella, les olives et le pepperoni ; mettre de côté. Sur une surface enfarinée, déplier les croissants ou la pâte à pizza. Rouler en un rectangle de 16 par 10 po. En utilisant un emporte-pièce rond de 4 po ou un bol, découper en 6 cercles. Déposer environ 2 cuillers à table de la garniture de fromage sur la moitié de chaque cercle ; garnir d’un peu de sauce tomate ou de ketchup, si désiré.
Humecter légèrement les bords avec de l’eau, plier la pâte par-dessus l’autre demi-cercle et sceller; en appuyant sur les bords à l’aide d’une fourchette. Faites une insertion sur le dessus de chaque calzone.
Déposez sur une plaque à cuisson graissée et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à consistance dorée. Servir chauds.